意年夜利人是欧洲zui懂吃喝的平易近族，说到出产琼浆也是数一数二，更媲美法国和西班牙的琼浆。
意年夜利酒质素不俗，怪不得在英、德、俄、瑞士等地的销量也颇佳，而这股意年夜利酒高潮亦在喷鼻港及亚洲地域舒展。按照意年夜利Schiopetto酒庄庄主兼酿酒师Carlo Schiopetto的不雅察，以Barolo和Chianti产区zui为港人熟习，而zui近几年很多喷鼻港醉翁更将触觉伸延至Vebbo、Alto Adige和Friuli等产区琼浆……。
还未对意年夜利酒有深切熟悉吗？且听一听意年夜利chiming酒庄庄主分享。
讲起意年夜利酒，总先将核心放在葡萄品种之上，皆因风土特点zui为主要，而作为意年夜利红酒代表之一的Il Molino di Grace酒庄，位处降雨充沛、阳光充分的中部，一处合适本地传统的红葡萄Sangiovese发展的好处所，怪不得酒庄的代表作多以tuanjian的Sangiovese来酿製。别的，亦有些混以少许Merlot来酿製。
为配食而生
以Sangiovese为重，Merlot为副，全为了打造果喷鼻宜人、布局均衡的红酒，Il Molino di Grace酒庄庄主Tim Grace先容道︰「Sangiovese比Merlot迟熟，酿出来的酒体较薄，不会抢去食品的味道，很合适配搭食品。」
Tim Grace还夸大，意年夜利饮食的精华是享用本地zui就手的时令工具，而琼浆自当跟好菜相配下，葡萄酒要有易于配搭食品的特征，以中部Tuscany为例，本地食品年夜多以番茄为主，番茄的酸味和Sangiovese葡萄的酸味相互共同得很是超卓。如以披发红果喷鼻气和花喷鼻，丹宁柔和的Chianti Classico DOCG红酒来配番茄意粉即是绝配。至于用少许Merlot夹杂Sangiovese，既可凸起Sangiovese的过人特点，同时让Merlot柔化Sangiovese，使葡萄酒更均衡。
来自东北部的Schiopetto酒庄则以白酒作主打，跟德国Riseling酿製的白酒可说是两年夜气概，皆因前者採用Friuli地域的传统葡萄品种酿酒，如Pinot Bianco、Pinot Grigio、Friulano等。庄主兼酿酒师Carlo Schiopetto讲解︰「Friulano是Friuli地域zui遍及的本土葡萄，花喷鼻凸起，中等酒体，矿物味丰硕，酸度清新。」如协调有劲兼複杂细腻的Mario Schiopetto Bianco白酒即是好例子。相信醉翁对白葡萄Sauvignon Blanc毫不目生，当移至Friuli地域莳植后，葡萄披发怪异的地中海气味，有罗勒和番茄叶喷鼻气，进口有点油润的感受，十分怪异。
建风土味道
酿师酒常常夸大统一葡萄品种，在分歧产区栽种，都可变出八门五花的味道，关头在于风土前提，「全球化令世界变得越来越单一，捕获并显现一个处所的特徵(风土前提)变得更主要。葡萄酒必需能反应酿製产区的景色和蔼候，才能成立气概。」而zui令Tim Grace自豪的是，有醉翁跟他说每当品味Il Molino di Grace葡萄酒，便会勾起到访Tuscany的回想，这即是对酿酒师zui年夜的讚誉。
意年夜利葡萄酒产量丰硕，不外要从二十个产区找出心头好却不轻易，Carlo Schiopetto教路可从四个分级制来着手，「以VdT和IGT级为首要出口酒，IGT酒的气概凡是较为现代，跟世界各地的酒竞争较年夜。而DOC和DOCG酒则代表一个地域的优异琼浆，良多意年夜利人，出格是产地本地的人城市作平常饮用。」要知道的是分级制其实不与代价和质素有juedui的必定关係，有些价钱高的琼浆如「Super Tuscan」种别葡萄酒只是IGT级别。
可陈年琼浆
醉翁在品味琼浆之际，亦不忘寻觅陈年佳作，zui广为人熟习的可算是年夜大都具陈年保藏特征的法国葡萄酒，实在还有很多好选择，Tim Grace说︰「良多人觉得Sangiovese酿的酒不宜陈年，须早饮用，实际上是一个曲解。」举例如很多的Chianti Classico和Chianti Classico Riserva可以陈年二十年以上，Tim早前便开了樽2004 Chianti Classico享用，仍然果味充分，仍有陈年的潜力。「事实上Sangiovese在年青时可能有一点粗犷，陈年一段时候可让丹宁更柔和，让葡萄酒更甘旨。」
世界各地很多醉翁以为意年夜利酒不成陈年保藏，怪不适当北京拓展公司哪家好地的酿酒师习惯将酒入瓶后留在酒庄中陈年，让葡萄酒更细腻，直至达到适饮期才推出市场，如刚推出的Chianti Classico Riserva是2006年的酒，此刻恰好合适饮用，并且还可以陈年多十五年。又如一些比力简单的葡萄如Pinot Grigio酿的酒可陈年十年，而Sauvignon和Friulano可陈年二十，乃至三十年。(文︰刘妙贤；摄影︰郭锡荣)