近十年餐酒业在港成长异常蓬勃，缘由除酒商年夜力宣扬外，zui首要是餐酒丰俭由人，不管你是城中富商或通俗打工仔，亦可以与三五良知把酒言欢。
喷鼻港的餐酒舖如雨后春笋一变10、十变百，zui近几年更鼓起代客存起宝贵餐酒的酒窖或储酒仓，傍边有很多附有食品供给，而Hip Cellar x Ta Pantry即是表表者之一。
开了数月的Hip Cellar x Ta Pantry中，私房菜部门的Ta Pantry，由前女模特儿Esther主办，她弃模从厨，跟过米芝莲年夜厨学艺，zui后成为城中的女模厨神。迩来煮得一手绝美法国菜的Esther，更把法菜进化，自创一派甘旨，让人回味无限。
「遍地尽是画栋雕樑，珠帘绮户，那派艳丽光景竟是别有洞天。」当笔者踏入Hip Cellar x Ta Pantry，脑海即时闪过《镜花缘》第九十八回的一段情节。只因这两间店舖位于炮台山海景年夜厦以内，固然工商年夜厦不算残旧，但入到Hip Cellar x Ta Pantry，底子就是两个世界，不克不及再找到「别有洞天」更贴切的形容词。
Hip Cellar x Ta Pantry佔地共12,000方呎，处所其实年夜得难以想像。踏出电梯，你会先看到用宝贵红酒木箱砌成的一幅壮不雅木墙，往前走不远就是Hip Cellar，佔地6,000多方呎内，具有一千二百个酒类专用的Locker及九间VIP房。店东还花了过百万元打造透风及保安系统，和酒窖内的二十四小时恆温系统。再向前走，就是一间极之奢华的英式古堡Blue Blood北京拓展公司哪家好ed酒吧区，深啡色欧陆轮皮梳化、布纹墙纸、巨型书厨，还有一马平川的维港美景，优雅至极。在五分钟前，笔者打死也不相信这个工场区内会有一个如此优雅的处所。你可以在这裏跟伴侣们摸着羽觞底，听着驻场考获WSET第三级证书的专业品酒师先容琼浆，再吃精緻的欧洲小食。
上文所先容的储酒酒窖及酒吧，是属于Hip Cellar範围，老闆是余Sir，他是识饮识食之士，是低调的生意人，他看準一般年资较高又有经济能力的酒客，以为是一年夜商机，因而在这裏划出一半面积作为储酒酒窖。这个专区保安周密，须由人员领路，并须输入多重暗码，区内设十多部闭路电视，并且每一个储酒柜均设暗码，每次利用后可即时更改暗码。储酒区内，更有三部年夜型寒气机，温度连结在摄氏十三至十五度，湿度则保持在65%至75%，一旦呈现误差，在酒窖的工作职员就会收到提醒警报。酒吧区内有多款餐酒供给，代价由300多元起至宝贵酒庄出品、上万元的货品都有。
在准备Hip Cellar时，余Sir感觉市道的餐酒酒窖供给的食品水準有限，所以他特意约请位于湾仔的私房菜Ta Pantry的老闆Esther Sham坐镇，即分租了临海烟花景的部门处所给对方弄私房菜。
弃模从煮食
看着Esther，你会心识到上天是不公允的，她外表秀气、满身型格，曾当过专业模特儿，数年前她决然抛却星光熠熠的模特儿之路，在湾仔开设私房菜馆Ta Pantry，首要供给法国菜式。
Esther曾于L’Atelier de Joel Robuchon、Amber等米芝莲星级餐厅学厨，更到法国米芝莲餐厅练习。「弃模从煮」的她一脚踢，却又弄得有条有理，而她的住家式法国菜更吸引了《教父》导演哥普拉、查小欣等名人帮衬，乃至《纽约时报》、 CNN也争相採访，蜚声guoji。
Esther说，她决然由湾仔搬到北角区，是想有年夜一点处所年夜展拳脚，「客人很喜好旧店的安插，开放式厨房加上天台甚有家的感受，但处所太细，订位都要年夜排长龙。恰好Hip Cellar想在这个酒窖内，同时供给优良私房菜，因而便找我合作了。」
不能不提这裏的装修，Ta Pantry和Hip Cellar何处也是由被誉为喷鼻港十年夜室内设计师之一的梁志天一手包揽，安插得竹苞松茂。Esther这边的Ta Pantry装璜上，她亦有赐与定见，如打造三间Fine Dining私家房间，别离是「公鸡」、「琼浆高尔夫」、「碟碗」，各可容纳十四人，全数房间都有一个全海景年夜天台，让客人可以把酒赏识维多利亚港。
因为在湾仔已留有一班熟客，加上Esther在喷鼻港已经是一名名望实足的美男厨神，所以Ta Pantry开业只稀有个月，生意已十分不俗。她笑说，小时辰wanquan没有想过会当上这一行︰「我原籍上海，我妈的厨艺十分了得，可是小时辰的我却历来没有对烹调发生一丝乐趣，反而去了美国洛杉矶留学后，就迫住要本身煮食，渐渐地由『被迫』煮食到酿成业余的烹调发热者。那时良多时早上起床，就急不及待想着当天的三餐煮什麽好呢？真的『煮到有铺瘾』。」
可是Esther就算多发热，也只限于业余阶段，当她结业后回港，因为样貌美丽，即时被模特儿公司礼聘为模特儿。不多由于太爱煮食的关係，Esther切身远赴法国的L’Atelier de Joel Robuchon学厨。
「回港后，我对烹调的寻求已达疯狂水平，我会四周试菜式，再测验考试在家学煮。那时有个设法，就是想去法国蓝丝带的厨艺学院学艺，厥后我把这个设法告知米芝莲二星Amber厨师Richard Ekkebus听后，他居然问我有无乐趣跟他学艺！那我固然一口承诺啦！」
Esther正式研究厨艺时代，适值她哥哥在湾仔星街开餐酒酒窖，让她有机遇在那裏阐扬所学。
创自我气概
当Ta Pantry营业后，私房菜很快其门如市，名声传遍。Esther对法国菜情之所锺，缘由有二︰「tuanjian是靓啰！法国餐卖相又靓又精緻。别的，我爱好法国餐馆的厨房办理系统，他们叫做Brigade de cuisine，由从入行的Garcon de cuisine至总厨Chef de cuisine，每人都各司其职、谨守岗亭，一切都层次分明，我就很喜好一切都层次分明的人。」
Esther说，她此刻创作的摒挡中，已不会限制用法国传统的烹饪方式，而是糅合季候性及创意而成的。新的Ta Pantry卖的就是传统和现代艺术连系的菜式，「传统菜式有年夜把年夜师傅比我做得更好，所以我改以法国烹饪手艺为根基，做出创意法度摒挡。」
新的Ta Pantry菜式是新派法国菜，糅合了日本、上海及美国菜的元素，味道更多元化，菜式固然更精緻、更讲求。「我想令菜式更丰硕、更超卓，但表示出来倒是简单高雅的，若要以一个字形容，会是『静』，我的食品都很安静、温顺，看上去会很舒畅，不会很夸张，不会很富丽，或过度装潢，我想要做出有我小我气概、令客人无可抉剔的食品。」
Ta Pantry主打法度Fine Dining，实在在Hip Cellar的酒吧品酒时，一样可以叫Ta Pantry弄点小食用以佐酒，固然，如想吃到精緻一点的，就要先与Esther联系，先商讨爱好的菜式，再配搭合适葡萄酒。究竟结果Esther对厨艺事业极其当真，做菜一丝不苟，需要时候準备。(文︰蒲 东；图︰郭锡荣)