台北晶华酒店推出被日本厨艺界誉为「鹿儿岛食之匠」以及「萨摩大使」的法菜料理名厨上柿元胜（Masaru Kamikakimoto）的独创料理，即日起至11月30日止，于栢丽厅与azie中庭餐厅推出「鹿儿岛名物欢飨季」，鹿儿岛当地黑猪、茶美猪、红魽、鲷鱼、萨摩芋、黑醋、知览绿茶、烧酎酒等当地特产入馔，日本生鲜食材进口需经过层层检验关卡，能一次吃得到多种食材，实在不容易。
现年66岁的鹿儿岛名厨上柿元胜，13岁时便凭藉着对法国料理的学习热情，只身前往巴黎取经、学习正统法料的技艺精髓，陆续待过「Le Duc」、「Jamin」等多家zhiming餐厅；期间更跟随法国名厨艾伦．杜卡斯（Alain Ducasse）长达13年之久，有很扎实的法式经典根基。他回日本后，被延揽至位于长崎豪斯登堡集团担任五间饭店的总主厨，服务过众多当代名流，包括：日本天皇与皇后、摩纳哥国王、荷兰王子等。
被日本厨艺界誉为「鹿儿岛食之匠」以及「萨摩大使」的法菜料理名厨上柿元胜（Masaru Kamikakimoto）。 图／晶华酒店提供
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致力推广鹿儿岛家乡食材美馔不遗余力的上柿元胜，凭藉着杰出的经典法料烹饪技艺与各色食材灵活运用的敏锐度，2013年即被鹿儿岛政府相中、受邀担任「萨摩大使」（鹿儿岛古名即为萨摩），2014年亦被赋予重任、获得「鹿儿岛食之匠」的称号殊荣，期许他让更多人认识素有「食材宝库」之称的鹿儿岛。
在azie餐厅可以吃到他所设计的「白酒炖煮茶美豚肩肉佐焗烤香菇」，主厨精选优质鹿儿岛茶美豚（当地zhiming白猪），以香煎上色后，再加入高汤一起炖煮，待猪肉饱吸汤汁菁华后，镶嵌于多汁大厚香菇内、连同香稠起司一同焗烤，皮酥带Q，恰到好处地勾起了食慾。
除上述料理之外，套餐内容亦包含汤品鹿儿岛茶美豚时蔬卡布奇诺、主食鹿儿岛鲷鱼佐番茄菠菜香颂、甜品安纳芋番薯布丁佐甜柿烧酎沙碧。
蒜香风味炉烤枕崎市鲣鱼。 图／晶华酒店提供
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此外，栢丽厅自助餐厅亦汇集了多款他所设计的鹿儿岛创意料理，「照烧青魽佐坂元黑醋酱」，选用来自鹿儿岛境内锦江湾的优质青魽鱼以及200年来依然遵循传统酿造工艺的坂元黑醋为主要食材。甜点「法式知览抹茶烤布蕾」则是以鹿儿岛红蔗糖与着名知览抹茶相互调和后，再倒入煮沸的牛油、鲜奶油、鸡蛋以及红蔗糖一起拌匀过滤，zui后再以隔水烘烤法精製出香气浓郁、绵密细致的烤布蕾。
其他美馔还有：鹿儿岛红魽与鲷鱼佐苹果塔塔附香草奶油吐司、酥炸茄子沙拉佐黑醋酱汁、蒜香风味炉烤枕崎市鲣鱼、烧酎番茄炖煮章鱼、香炸鹿儿岛猪排佐姜味沙拉、炉烤萨摩芋等。
鹿儿岛红魽与鲷鱼佐苹果塔塔附香草奶油吐司。 记者陈静宜／摄影
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晶华酒店
地址：台北市中山北路二段39巷3号（近中山捷运站）
电话：02-2523-8000 转 3157（azie中庭餐厅）、3870（栢丽厅）
时间：azie餐厅周一至周四12:00～22:30、周五12:00~23:30、周六11:00~23:30、週日11:00~22:30；栢丽厅11:30~14:00、14:30~16:30、17:30~21:30
消费：azie餐厅鹿儿岛套餐价格1,280元+10%起；栢丽厅690元+10%起