刺身是日本人的国学好菜，蜗牛则是法国人至爱，而位于东欧平原上的乌克兰，他们则视一块只有猪脂肪的肥膏——「萨洛」（Salo）为国学，便是腌猪肉和腌猪油。早在前苏联时期，乌克兰的养猪业已zhuming于世，豢养的年夜白猪，与荷兰奶牛、澳洲绵羊，一样齐名为「世界良好畜种」，产量比起邻国的匈牙利与罗马尼亚，更是超出跨越一倍之多。
因为是纯自然式豢养，是以年夜白猪身躯肥硕，每头可重达一百三十千克，因为肉质鲜甜又无杂质，乌克兰人便将肥猪肉部门切割下来製造成萨洛，有点像我们的肥腊肉。是以萨洛成了乌克兰人餐桌上必备的开胃菜，更成为是乌克兰美食文化的象徵。面临这块肥肉，你有胆一试吗？
因为乌克兰的位置在北半球纬度较高处，冬季的气温很是严寒，为顺应这类酷寒的天气，乌克兰人总喜好吃肉来弥补能量，以抵抗严寒气温。萨洛内含丰硕的维生素和热量，不说不知，适当食用可断根肝脏毒素，预防动脉硬化和恶性肿瘤外，更有助健旺心肌和进步免疫能力。
在暗斗期间，萨洛中的腌猪油更成为苏联戎行平常补给之用，因着萨洛的甘旨，引致很多诗人如肖洛霍夫、托斯泰北京拓展训练公司等chiming作家，纷纭以诗词来称讚它；乃至还有音乐家为它而倾倒，以动听的歌曲来传颂，可见萨洛的魅力是若何地惊人。
在2009年1月29日，时任俄罗斯总统的梅德韦杰夫，在丛林中宴请古巴国务委员会主席兼部长会议主席劳尔．卡斯特罗时，在当晚与国宴级别无异的篝火晚会上，梅德韦杰夫就是用腌製了萨洛和乌克兰特产的黑麵包，招待这位高朋。
腌製秘技
萨洛这类腌製肥肉，实际上是从年夜白猪的脊背或腰腹侧部的脂肪所造成，有点儿像我们中国人冬季爱吃的腊肉。在欧洲各地，萨洛的造法都有所分歧，例如东欧地域便爱好以盐来腌製，而中欧则会在腌製进程中加进一些辣椒等喷鼻料，南欧则多半用烟熏製萨洛。与腊肉的做法一样，为了令萨洛能保留得较为久长，在进行冰冻期藉以保留之前，先要把肥肉切成块状，浸在盐水一段时候，然后再以盐一层层地瓜代放在铺上牛皮纸的木盒内，zui后将盒盖密封，并摆放在阴凉暗处。
一般的萨洛保留期凡是一年摆布，如放置太久或过度曝晒的话，表层便会氧化，萨洛很快会发黄，这时候便不克不及吃，只好拿来製作番笕罢了。
凡是乌克兰人享受萨洛的方式，年夜致可分为两年夜类，一种是将萨洛切成一片片晶莹剔透的薄片，搭配数片酸黄瓜、蒜片、洋葱，再配上一杯伏特加酒或白酒，以凉菜佐酒体例来品味。据悉这类服法，既可除去萨洛的肥腻，也能够真正品味到萨洛鲜甜的肉汁味道，再轻浅一小啖热忱如火的伏特加，那酒醇肉喷鼻的滋味，可谓美食绝配，让人回味无限。
另外一种服法，则是将萨洛做成固结的猪油状，吃的时辰将伴随食盐和年夜蒜的萨洛油，涂抹在乌克兰特产的黑麵包上，同等牛油搽麵包，但猪肉更喷鼻浓，与黑麵包的清喷鼻彼此融合，喷鼻味四溢而又不觉油腻，丰富当中又口感柔润，比起芝士和牛油的味道，加倍使人垂涎欲滴。除此以外，很多餐厅食肆还会将萨洛以腌、煮、熏、炸等林林总总的加工方式，来烹饪出一道道「此家独占」的甘旨好菜兜揽。
文化财产
现在，萨洛不单成为乌克兰人的国学，更已成为是「萨洛文化财产」。每一年的9月，可以称得上是乌克兰人zui欢欣喜悦的日子，也是zui吸引旅客慕名前来旅游旺季的年夜日子，由于在乌克兰西部的卢茨克、南部克里木半岛的辛菲罗波尔、东部的第聂伯罗彼得罗夫斯克、中部的切尔卡瑟等各年夜城市，城市举行举国欢娱的「萨洛文化节」，俗称为「乌克兰肥猪肉节」。
在狂欢节上，既可以畅怀酣畅地享受萨洛等乌克兰隧道的好菜外，加倍可以加入萨洛美食角逐。角逐与其他贪吃年夜赛分歧的不是斗快，而是加入者要角逐「斗慢」吃萨洛。
另外，主办单元为了证实萨洛有益健康，会约请医学专家参加，指出萨洛对人体有何益处，还举行公猪、母猪游行，和各类萨卡美食展览等等。
乌克兰的肥猪肉节就是藉着这些联欢会，向世界各地鼓吹这项乌克兰传统美食，是多么的甘旨；同时也显示出，他们可以或许具有「萨洛」，是多么的名誉和高傲的事。
心水推介
Salo Modern Art Museum & Restaurant
（Музей-ресторан Сало）
地址：6/8 Prospect Svobody Ave.,Lviv,Ukraine79000
德律风：+38（032）235 5536
营业时候：（礼拜一至四）10:00am-11:00pm
（礼拜五至六）12:00pm-12:00am
（礼拜日）12:00pm-11:00pm
撰文︰Katy
摄影︰Erik Braspenning