口水滴滴流！这6款「美式汉堡」超澎派。图／各业者提供
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继两年前的日式拉麵潮后，餐饮业进入了另一波热潮，那就是手工美式汉堡潮的来临，不少手工美式汉堡店林立街头，此波不仅带给传统速食店新的冲击，也成为新一波汉堡风潮的激战。
手工汉堡店 街头林立
从AN Burger、EVANS Burger、BLT Burger、Bing缤汉堡餐厅陆续开业，到今年的艺人开设的Cali Burger、国宾饭店投资的Burger Fix、名店主厨开设的Burger Ray，还有旗下拥有飨食天堂自助餐厅等品牌的飨宾餐饮集团，本月也在新竹开设了讲求美国风台湾味的「大口吃手创汉堡」，连五星级饭店的下午茶，都出现以现煎手工澳洲和牛、自然猪肉汉堡为号召。
消费者对此投以热烈拥抱，每家几乎都迅速成了排队店，还有店家已开二店，从市场面看来，这些小型汉堡专卖店就像星星之火，开始燎烧整个餐饮业。
食材大升级 松露入馅
与一般传统连锁汉堡业相较，台湾手工汉堡专卖店拥有几项特质：首先，内馅有别于过去是使用牛只剩余的碎肉、内脏，经过加工製成汉堡肉，本身带有「环保利用」的次级品概念；而二代汉堡则多带着「为了汉堡肉而汉堡肉」的概念而生，有的甚至取热门牛肉部位做成绞肉，在选材上，有些汉堡会标榜使用澳洲和牛、美国自然牛、加入松露鸭肝、牛舌，强调来源、品质、部位与等级，食材大升级。
其次，传统连锁汉堡店是强化SOP、讲求品质一致化、速度与效率的「速食店」，让食物步入工业化流程；二代汉堡则是讲究美味、新鲜现做，从餐饮角度切入汉堡品项的「专卖店」，让食物重新回归人味。
除了强调手工与肉质外，也有多款奢华风的汉堡问世，颠覆汉堡的传统平价形象，一跃而为gaodang食物。
Burger Ray／心脏病汉堡（400元）
台北东区的汉堡专卖店Burger Ray，除了讲究手工製作，连酱汁也是自家调製外，旗下的「心脏病汉堡」一推出就在网路造成话题，以汉堡来说不便宜，可以是平价牛排套餐的价格了，很多人听到就要心脏病，而吃了肥滋滋的内馅也笑称要得心脏病了。
Burger Ray的汉堡肉馅是以整块冷藏牛肉绞成碎肉製作，透过透明玻璃的开放式厨房，新鲜安全看得见，除了牛肉外，另盖上一块肥厚鸭肝，犹如音乐家罗西尼zui爱的「罗西尼牛排」组合，另淋上大量黑松露酱，是在巷弄里也能吃到奢华指数破表的汉堡。
Burger Ray 心脏病汉堡(400元)。图／各业者提供
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中山意舍酒店（Amba）／鲜虾汉堡（480元）
意舍酒店（Amba）的ACHOI餐厅，将台式虾饼或早年鸡捲的概念应用在汉堡上，可说是一款带有台味的汉堡。以新鲜白虾製成的虾肉排，包覆猪网油后酥炸而成，搭配充满南洋风情的特调越南辣椒柑橘酱、小黄瓜、腌洋葱，降低腻感，增加口味的变化度。
中山意舍酒店-Amba鲜虾汉堡(480元)图／各业者提供
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君品／土石流汉堡（540元）
君品酒店执行长张安平在美国生活时就十分喜爱汉堡，因此在君品Le Bar纳入汉堡菜单，火山爆发与土石流这两款汉堡，都是张安平研发的菜色，后来主厨陆续研发各种款式汉堡，至今已超过100款。
光听到土石流就很有画面，重点就要有「土石」与「流」，不同于坊间汉堡的速成，土石流汉堡的土石──也就是牛肉，先经过香料腌渍两小时、低温烘烤近三小时而成，流──酱汁则是以蘑菇、乌斯特酱、蒜、盐与麵粉、牛骨高汤等熬製而成酱汁，层层堆叠的肉片与不断滴下的稠酱形成土石流，并摆上以薯丝先煎后炸而成的薯饼，搭配肉片zui上层的瑞士起司，一口咬下多汁、软嫩、酥脆口感交织。
君品-土石流汉堡(540元）图／各业者提供
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Ｗ饭店／百万汉堡 （2,200元）
W饭店源起于美国纽约，汉堡也是美国代表食物，为了挑选WOOBAR酒吧具有代表的品牌食物，汉堡就成了不二之选。而为了製造噱头及独特性，加入了如松露、鸭肝等gaodang食材，希望带给消费者深刻印象，「百万汉堡」虽然价位并不便宜，但推出后大受好评，每日可卖出20客左右。
「百万汉堡」的肉馅饼和布里欧麵包都是当日自製，麵包部分是由点心房师傅每日手工製作，选用拥有浓郁奶油风味，口感鬆软而清爽的布里欧麵包，肉则使用一公斤5,000元以上的大块澳洲和牛，去其筋膜并以刀剁碎保留肉汁与嚼劲，再製成两公分高的肉馅饼；搭上AA等级匈牙利鸭肝、切片油渍法国松露、松露美乃滋等，奢华滋味不言而喻。
Ｗ饭店-百万汉堡(2,200元)图／各业者提供
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君品／阿拉斯加蟹肉牛肉堡（680元）
汉堡内馅部分主厨选用以肉质鲜美丰满闻名的阿拉斯加螃蟹特製成肉排，下层再搭配美国特级牛肉排双层叠起，配以dujia柠檬酸豆酱汁，饱满肉汁与带有炭烧香的厚厚海陆馅料，呈现多层次口感。
君品-阿拉斯加蟹肉牛肉堡(680元）图／各业者提供
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君品／火山爆发汉堡（580元）
肋眼牛排块中塞入集合了蒜味起司、烟燻起司和切达起司等煮后冷却的综合起司，外围则再以培根围起进行煎烤。
因为培根与肉块的厚度相距甚大，因此需要小心将培根以直立方式煎至微焦，再以横躺的方式将肉块煎至表面全熟，标榜咬下时起司酱汁从肉缝中香浓流动，如同火山爆发般源源不绝，大份量的肉排与扎实的内在，满足肉食主义者的嚮往。
君品-火山爆发汉堡(580元）图／各业者提供
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