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资料来源：jianduan出版
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8 种製作美味三明治的Know-how
「柔软的食材适合柔软的麵包，有咬劲的食材适合有咬劲的麵包」
挑选三明治用的麵包时，需要考虑内馅食材的味道与咬劲、水分含量等各种要素。如果内馅里有鸡肉或牛肉这种需要咀嚼很久的食材，不适合搭配柔软的麵包，而是适合巧巴达或长棍麵包这种有咬劲的；倘若内馅里的食材像是牛绞肉这样柔软的材料，那么就适合搭配吐司或软麵包这类型的。因为麵包与内馅要同时入口咀嚼并一起吞下肚才美味，如果内馅的食材是像蛋沙拉这般柔软，但麵包却选用坚硬的长棍麵包，那么咀嚼不了几口就会把
蛋沙拉给吞下肚，徒留麵包继续跟嘴舌奋战，能感受到美味吗？
「麵包要烤过才能散发出香味，而且也不易变得湿润软烂」
在製作冷三明治时，偶尔也可尝试使用烤过的麵包来进行料理。麵包虽然依照不同种类而表现略有差异，但烤过后用来製作三明治却有不少好处，尤其是白色吐司若能先烤过一遍再拿来料理的话，就能提升麵包的香味，而且麵包里的水分也会随着烘烤而蒸发，就算内馅使用了水分含量较多的食材，也不会让麵包因此变得湿润软烂。
「请配合麵包的口感选择抹酱，并将抹酱涂满在麵包上」
抹酱不只是影响三明治味道的其中一个要素，同时也能阻止麵包湿软。也就是说，如果在麵包内侧涂上油脂成分较高的抹酱，就能形成一层防水的薄膜，可以阻挡食材水分渗入，避免麵包变得湿润软烂，所以又薄又软的麵包zui适合涂上防水效果好的奶油、美乃滋、起司等油脂成分较高的抹酱；相反的，口感坚硬且需要咀嚼较久的长棍麵包或较乾硬的麵包就可以涂抹水分含量高的番茄酱、青酱等抹酱，可使三明治的口感变得较柔润。
「光是改变抹酱就能让三明治的味道变得不一样」
就算是一样的三明治，只要涂上不同的抹酱就会有不一样的味道。一般我们都认为涂抹在三明治上的抹酱不出美乃滋或奶油这两种，但其实若懂得善用以美乃滋为基底调配出来的其他抹酱，或是奶油酱、番茄酱、青酱、果酱、酸甜酱，也能享受不同滋味的三明治。
「水分含量高的食材要尽量去除水分后再来料理」
像美生菜或嫩叶这类的新鲜蔬菜，请先泡在冷水以保持鲜脆口感，然后再用蔬菜脱水机或吸油纸巾将水分充分去除后再进行料理。在使用生洋葱时，请将洋葱切成细丝并泡在冷水中10 分钟后取出，接着撒上盐并去除水分，这样就能减低洋葱的辣味，更适合包在三明治里。您也可先在锅里加油快炒洋葱至成棕色，只要加点盐和胡椒粉调味，也能降低洋葱水分含量并增加洋葱的甜味。而番茄也是经常使用于三明治的食材之一，由于含水量较多，很容易使麵包变得湿软，所以进行料理时，请将番茄切成约0.8cm 的厚度并铺放在吸油纸巾上头，接着撒些许盐逼出水分，便能提升番茄的甜度。
「熟透的食材请务必要放冷后再使用」
当内馅里的肉类必须要煮熟后和蔬菜放在一起时，请一定要放冷后再使用，因为热烫的肉类和蔬菜放在一起时，蔬菜会瞬间变熟，并且丧失原本的鲜脆口感。
「製作热三明治时，请使用常温的麵包与起司」
有时候在製作热烤三明治时，会发生麵包都已经烤焦但起司却丝毫没有融化的状况，这是因为煎锅或热烤平底锅的温度太高，使得外层麵
包太早烤焦。如果起司或加工肉品从冰箱拿出以后就马上使用，会因为食材的温度太低，无法与煎烤到熟透的麵包相融合，所以从冰箱取出起司、加工肉品、麵包以后，一定要先解冻再使用，这样才能在煎锅和烤炉里达到良好的热传导，确保内馅食材都能熟透。
「没有帕尼尼机等工具时，请善加利用小平底锅」
帕尼尼三明治专门店在製作热烤三明治的时候，多使用电烤帕尼尼机，一般人在家里则可以利用热烤平底锅或帕尼尼煎锅，就能够简单做出热烤三明治来，本书中所介绍的热烤三明治绝大部分就是使用有沟渠铸模的带把煎锅来进行料理。只要将三明治放在锅子上面，再同时拿帕尼尼锅具中的压盘用力朝三明治往下按压，就可以让三明治受到热传导，使起司融化到好吃易入口的口感。如果家里没有这些器材，也可以使用面积较宽大的锅铲来按压三明治并进行煎烤，麵包烤到呈金黄色时，就可换面，直到把麵包烤热为止。另外，您也可以準备一大一小的平底锅，先将较小的平底锅面擦乾净，然后把三明治放到较大的平底锅上煎烤，同时以小平底锅代替锅铲按压三明治即可。
《Hi三明治：72道百变早餐&Brunch，一口咬进所有美味》
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