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资料来源：朱雀文化
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蒸馒头绝不失败12大法则
法则1锅子的选择
铁锅请选择锅底较深的锅子，避免火力太接近馒头，变成不是蒸馒头而是烤馒头。
法则2水的选择
一般人通常以自来水直接蒸，但自来水中含有大量氯，经过高温蒸发会释放「三卤甲烷」，馒头会吸收水蒸气，为了守护家人的健康，因此建议大家使用过滤后的水来蒸馒头。
法则3水温请特别注意
使用发酵后自然降温的水起蒸，加热的过程也是馒头发酵成长的过程。
法则4水量的比例
请保持适当水量，不需要过多，但也不能蒸煮时间还没到就烧乾，建议以锅子高度1/3水位为参考。
法则5蒸笼距离水面的位置
蒸笼请勿太接近水面，保持水蒸气有向上升腾的空间。
法则6火力的大小
请视家中瓦斯炉火力灵活调整，建议以中大火蒸煮。
法则7锅盖的保护
使用竹製蒸笼透气性佳，基本上不会有滴水的问题，但金属蒸笼则会有很严重的滴水状况，请务必在锅盖绑一条「粿巾」，防止水滴到馒头造成凹洞。
Point小诀窍
蒸之前请将粿巾摺出一角，製造出一个天然的透气孔，让适当的蒸气抒发在外。
法则8发酵
发酵是立体造型馒头成功与否的重要关键，很多人无法判断是否发酵完成，导致成品不是塌陷就是乾扁，Maggie经过数万颗成功失败的造型馒头洗礼，摸索出一些发酵的小诀窍，分享给大家。
/ Step1 /
不论用手揉或机器代劳，麵糰一定要揉到光滑。即使是手揉，也要一而再、再而三的搓揉，一直到光滑为止，但仍要注意，千万不能揉到断筋。
/ Step2 /
揉好麵糰后，要尽快做好馒头造型，因为在製作过程中，麵糰仍不断在发酵，若等发酵完成后，造型时按压的地方会出现凹洞，无法做出成功的作品，因此要在「发酵完成前」完成造型。
/ Step3 /
做好一颗颗造型馒头后，先将锅中水温加热到45度左右。将蒸笼放于锅子上方，利用锅中的余温发酵，夏天时间约20分钟，冬天需延长时间，发酵到体积两倍大，按下去慢速回弹即可开火蒸煮。
Point小诀窍
对于新手来说，Maggie教大家一个小秘诀。若以直径4公分大的棒球馒头来说，发酵到直径变成6.5公分左右，即是发酵完成。
法则9蒸煮
书中所介绍的各种大小馒头，蒸煮时间为20分钟，若担心不熟，可多蒸3至5分钟。
法则10开盖
熄火后请停留5分钟再开盖，这个时间让内外温差接近，打开锅盖时请勿向上扬起开盖，正确方法是水平移动，先开一点小缝隙，再慢慢拉开。
法则11成品
蒸好的馒头要马上取出，防止蒸笼底部的水将馒头浸湿。
法则12保存
放凉的立体馒头，可独立包装后放入冰箱，冷藏可以保存三天；冷冻则可保存一个月。
Point小诀窍
每一颗可爱的立体造型馒头请独立包装，千万不要像传统馒头塞整袋，很容易把造型压坏喔！而且蒸好放凉之后要赶快包装，不能置放在冷气房里吹冷气，否则馒头的表皮会龟裂哦！
《卡哇伊立体造型馒头：零模具、无添加、不塌陷，创意馒头全攻略》
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不管手揉或机器揉 馒头靠这2招一定好吃！
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