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麵包製作Q&A，解决新手入门疑惑
刚开始做麵包，是否心中总充满「为什么会这样？」的疑问。
阅读完以下Q&A，就能找出失败原因，下次不再犯。
Q麵团黏黏的，很难操作？
A温水的温度或室温过高时，麵团容易变得黏稠。zui理想的水温是比洗澡水略低的35℃。另外，揉麵团时别用手掌，改以手指搓捏，这也是防止麵团变黏的祕诀。若麵团太黏手不易操作，下次可以减少水量，举例若原本水量是麵粉的70%，请调整为65 ∼ 68%。
Q麵团发不起来，没有膨胀？
A发酵失败的原因是酵母没有彻底发挥作用。大致分为两种情况，一，
酵母粉太旧，或是保存方式不当。二，温水的温度过高，导致酵母死亡，或是发酵时温度太低，使酵母发挥不了作用。如果不是酵母粉的问题，请再次确认温水或发酵时的温度。
Q麵团变得乾乾的？
A当麵糰发酵过度，质地就会变粗。为了避免发酵时温度太高，请留意发酵时间不要过久。
＊麵团发酵的温度，若是室温为28℃，若使用烤箱的发酵功能则为40℃。
Q麵团无法漂亮收圆？
A不管是室温太高，或手温过高，都会让麵团变得容易黏手。接触麵团时，先让手掌温度降低，或是沾取少量的粉（称为手粉，多数使用高筋麵粉）或水防止沾黏，操作起来比较方便，就可以轻鬆收圆。
Q放进烤箱一烤，麵团就凹陷？
A若zui后发酵过头，一放进烤箱，麵团就会凹陷。zui后发酵完成的判断依据是，整型好的麵团膨胀约一倍。在等待发酵的过程中，记得将烤箱预热至设定温度。
Q烤好的麵包很硬，一点都不鬆软？
A可能有两个原因。一，麵团揉过头。过度搓揉麵团，会使高筋麵粉产生太多麸质，使麵团变硬。二，烤温过高。烘烤的温度太高，麵团表面会变硬，请将温度设定在190 ∼ 220℃。
Q麵包吃起来湿湿黏黏？
A麵包内部组织变得湿黏，是因为烘烤不wanquan。请再次确认烤温与时间，以确保麵团的水分能够wanquan蒸发。若按照食谱的设定温度烘烤，麵包的表面会烤焦，可以盖上铝箔纸以防止烤焦。
＊烤箱準备好了吗？请配合zui后发酵完成的时间，预热至烤温喔！
Q醇香麵包的麵团表面很粗糙？
A添加奶油的醇香麵团，若奶油混揉不均，烤好的麵包表面会变得粗糙、上色不均。先将奶油置于室温回软，变成容易拌合的状态。此外，已添加奶油的麵团若过度揉捏，奶油的香气会减损。拿起麵团后，要尽快揉和均匀。
Q麵包的内馅外露？
A这是因为内馅水分过多，请留意麵包的内馅或摆放的配料，水分不要太多。因为麵团会膨胀，馅料应该少放一点。
《可爱风手作小麵包》
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