雪地梅花桂林一枝，初春赏梅，初夏摘果，再履历数个月的酝酿，来到冬季就可以细味梅子琼浆的功效。梅酒，总让人联想到是来自日本的果酒，但实在古代中国早有梅酒的记录，后来梅酒去到日本，才得以发扬光年夜。
传统的梅酒都讲求一个「家」字，因家家户户会自行浸酿梅酒，用的梅子、酒类、分量等各有分歧，是以梅酒讲求的是自家气概，酿出的酒天然各有滋味。终究，喷鼻港也有本身的梅酒品牌，tuanjian当地酿造，以zuchuan韵味与知音人分享。
听说古时的人以为梅子皱缩不是好兆头，加上每到初夏有年夜量的熟果收获，是以在短时间内吃不完的梅子就会酿製成梅酒饮用，作为摄生的酒类，具食疗结果。至于用来浸梅的酒，可说林林总总，若有烧酒、清酒、白兰地、泡盛、甜酒等。
传统风味的梅酒年夜都是自家製作，由浸洗、 风乾、加工等步调也是全人手功课，有别于现在市道年夜部门采办获得的梅酒是用机械帮忙地年夜量出产制品，手工的梅酒更多一份自家的韵味，并且製作更加繁複，一年只有一造，是以产量未几，每呷一口都出格矜贵。
婆婆zuchuan秘方
以自家秘方酿造梅酒的酿酒师邱天柱（Wing）比来带来了喷鼻港独一tuanjian当地酿造的梅酒Royal，他以婆婆的zuchuan秘方，用三种分歧完熟度的青梅及两种分歧的基酒酿製而成，酿造出纯自然的风味。他暗示，坊间的梅酒凡是只选一种完熟度的梅子浸酒，而Royal则以三种分歧的完熟度，如较为苦涩的六成熟青梅、酸中带喷鼻的wanquan熟透青梅等，务求将青梅的条理阐扬出来。
使人沉浸的梅酒要同时兼容生果酒的果喷鼻柔和与蒸馏酒的浓郁，是以Wing出格选用了两款分歧的米酒作为基酒，将酒的厚度、喷鼻味、酒精浓度作分歧的调校、混和，让梅酒的酒喷鼻更加浓烈。轻呷一口由Wing酿造的梅酒，带有酸甜适中的喷鼻醇梅味外，还模糊渗着清甜蜂蜜、怡神青柠、怪异杏仁和杏脯的味道，口感丰硕具条理，浓郁的余喷鼻让人回味。
对梅酒的锺爱，Wing回想说婆婆是他的发蒙者，故事要由Wing小时辰偷偷饮用婆婆酿製的梅酒起头，可能因为果味喷鼻浓、酸酸甜甜的梅酒zui易进口，让只有十岁八岁的他一试爱上。加上看见婆婆用在市场上买来的青梅浸酒，感受很是有趣，是以每一年城市饮用婆婆亲手炮製的梅酒，他至今还深深记得tuanjian口梅酒那种幸福的感受，满载儿时回想。
自家改进调製
后来长年夜了，起头接触分歧的酒类，但对梅酒还是情之所锺，成果每到青梅当培养买来一批自家酿製起来，曾试过用清酒、米酒、烧酎、白兰地等分歧酒类酿製，成果风味各有分歧，有的太浓，会盖过果喷鼻，有的又太淡，颠末多年的分歧测验考试及调校，终究于客岁酿造出令伴侣年夜为讚赏的梅酒，因而促进他捋臂张拳年夜批製作，一试身手。
为确保每一个工序都到达完善，Wing由严选青梅起头至制品入瓶都是全人手功课。不说不知，本来酿造梅酒的进程也要含辛茹苦，Wing一边回想一边苦笑地说：「起首要飞到分歧的种梅场地参不雅及试梅，如日本、台湾、内地等，zui后选定了福建的农场，一来质素好，二来要斟酌输送时候，因为青梅摘下后只能寄存zui多一礼拜，所以要找zui短的运输线路。其次是要去分歧的农场试食青梅，要知道青梅味道强酸中带苦涩，真的吃到牙关也软失落了呢北京拓展公司哪家好！」
他续说︰「选定农场及青梅后就来到zui複杂的工序，我们从福建分批购来了24蒌青梅，每蒌年夜约有二千棵以上，即合共约四万八千粒，我和一班伴侣要为青梅不断沖水一小时以除去苦涩味，再用了半天的时候风乾让青梅wanquan去失落水气。因为青梅易变坏，接着我们需要几晚彻夜逐粒以人手为青梅去蒂，再在果实轻轻割上十字纹，取果核的杏仁味，再为瓶子消毒，并放入青梅、冰糖、米酒，zui后封瓶陈酿逾半年才可饮用。」
几经艰辛，zui后只产出2,300樽梅酒出售，可说是费劲又高本钱的製作，但Wing笑言，看见制品以后的知足感已让人健忘製作时的辛劳，还申明年要再接再砺，他满有理想地但愿能为喷鼻港人缔造一款当地品牌的梅酒，让全喷鼻港人都熟悉饮梅酒的益处。
按着口胃加冰
Wing的拍档兼品酒师方啓聪（Tomy）暗示，梅酒易进口，但酒精浓度不算低，约有13%以上，他建议品味梅酒应以品味白兰地的方式饮用，便是将梅酒作室温蕴藏，避免阳光直晒，饮用时可先醒酒数分钟，按小我口胃可插手冰块品味，但切忌放入雪柜冷藏，因会粉碎了的喷鼻味及条理感，令味道变得僵硬。
至于由Wing所酿造的梅酒，Tomy说可以感触感染到梅酒的分歧条理，先有浓郁的酒喷鼻味，陪伴梅子酸溜溜的喷鼻气，接着口腔布满蜜味及杏仁味，zui后有青梅皮的单宁苦涩味，条理与余韵丰硕，与坊间一些zui少酿造了5、六年的优良梅酒感受相近似。
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撰文：林依纯
摄影：郭锡荣