受邀前去澳门美高梅中菜厅金殿堂出席「红楼宴」，凡听着这名号者，年夜概对这顿晚饭城市有几分想像。「红楼宴」将于10月在美高梅办10天，此次筵席乃传媒预览，先吃为快。《红楼梦》这部汗青巨作，没有读过，也有听过，出自这部经典、积厚流光的名言精句，不堪列举。《红楼梦》还有个特点为人津津乐道，那就是饮食情节、排场漫衍于章章回回当中，顺手拈来便有关于饮食鉅细靡遗的描述，比方在第四十一回， 刘姥姥吃了贾府的茄子，一面说好吃，一面问是怎样做的，王熙凤姐笑答：「这也不难。你把才下来的茄子把皮削了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并喷鼻菌、新笋、蘑菇、五喷鼻腐乾、各色乾果子，俱切成钉子，用鸡汤煨乾，将喷鼻油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裏封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。」刘姥姥听了，摇头吐舌说道：「我的佛祖！倒得十来只鸡来配它，怪道这个味儿！」诸如斯类，不及备载，足见贾府饮食糊口讲求且邃密。事实上，另外一本奇书《金瓶梅》也有年夜量饮食方面的描述，但究竟结果仍是各种露骨的情慾纠缠更加深切平易近心，是以历来没人细究「金瓶饮食」，却是《红楼梦》成长成一套自属的红楼饮食文化家数。
刀工精华
近10年来，做过「红楼宴」推行的单元也很多，新加坡翡北京拓展公司哪家好翠团体也曾在前年办过一次。此次澳门美高梅的版本，乃是跟扬州着名的百年茶社冶春联袂──不说不知，「红楼宴」的菜系，是以淮扬菜为骨干，所以翡翠团体办的那次，也出格派了年夜厨到扬州取经。本年4月到扬州，刚好到冶春吃过一顿丰厚的早茶，印象不俗，对此次「红楼宴」有所等候。来到现场，摊开出格製作的菜单，冷碟、年夜菜、小点、甜点等，跨越20款，声势浩荡。zui出格的是「前菜」年夜不雅一品，三盘以人手以麵粉、蔬果等雕塑而成的不雅赏菜，凸起了淮扬菜刀工的精华。冷碟、果品和调料全数以漆碟上桌，全程摆在转盘上，甚么时辰想吃就随便夹，可以渐渐细味。本来在《红楼梦》裏头，贾府开饭前城市先吃生果，跟现代的营养学不雅念不约而合，可见中国人摄生聪明博年夜精湛，只是后人忘了鉴戒。上述刘姥姥吃的茄子，就列在调料的系列傍边，吃到在书中读过，而且那时读得口水直流的菜式，恰是实际与想像交滙之时，这也是「红楼宴」的过瘾的地方。
丫环讲授
因为菜式典故甚多，所以常常上菜也会由丫环服装的专人讲授，若是省却这个部门，「红楼宴」也将掉色很多，由于，吃「红楼宴」跟其他筵席分歧的地方，是红学的文化气息、故事的趣味。仿佛年夜菜中的姥姥鸽蛋，话说来自乡间的刘姥姥没见过鸽子蛋，还觉得荣府如许的富朱紫家养的鸡出格利害，下蛋也出格小巧精緻。王熙凤故意把玩簸弄她，给她一双棱形筷子要她夹起趁热吃，成果怎样也夹不起，十分困难夹起一个又滚到地上，引发了哄堂年夜笑。听了这故事，在坐列位也就玩兴年夜起，轮番以筷子夹鸽蛋，一时候嘻哈不停，不也正正呼应了书中那哄堂年夜笑的情境吗？跨时空上演，真是妙绝。
文：谢嫣薇