荣获chiming饮食指南Gault Millau德国版2005年zui好新人奖及2007年zui好厨师的Tim Raue将于5月中旬到港，于喷鼻港文华东方酒店The Krug Room献技，带来他的经典名菜。一身谙练欧洲厨艺的他，却醉心亚洲菜，二者融会事实会发生甚么火花？且看他在电邮中跟再思的讲解。
Tim Raue来头毫不简单，2010年，他与老婆Marie-Anne 自立门户以本身的名字于柏林开设餐厅，餐厅于2012年荣获米芝莲二星声誉及Gault Millau的19分（20分为满分），以餐厅中的Krug Table也是核心之一。
Raue是若何练就融会东方西方菜式的气概呢？或一切就从他的成长说起。他少时的自愿是当室内设计师或建筑师，但因为Grade 10后没有继续学业，这两个自愿变得遥远。因而他谘询身旁友人，还有哪些其他工作跟创意有关，就如许他就踏上厨师之路。跟其他厨师一样，zui初入行的7,8年也是做準备食材的工作，是体力跟意志力的练习。不外，他却愈学愈有劲，他将学厨早年的薪金全都花在食的身上。Raue不去夜糊口，滴酒不沾，而是每周选一间好的餐厅去体验，不管是印度菜，希腊菜或土耳其菜，他都去测验考试，加深了对分歧味道及烹饪方式的熟悉，让他连结开放的心态去接管其他新事物。
2003年Raue当上Swissôtel Berlin的行政主厨及guoji饮食参谋，展开了亚洲美食之旅，去了新加坡、曼谷、喷鼻港及东京，接触到四种分歧菜系并深深爱上它们。
对进修严谨法国菜的他来讲，亚洲菜wanquan让他年夜开眼界。亚洲菜味道纷陈，进食氛围轻鬆，乃至可用手指拈食品，这赐与他莫年夜的开导，他乃至形容本身tuanjian次去亚洲时就像在天堂：「特别在新加坡浮尔顿酒店（Fullerton Hotel）的Jade餐厅吃过一顿晚餐后，感受其现代广东菜其实了不得。亚洲之旅后，我起头去研究亚洲菜，在2007年，我改变了以往的烹饪气概。」
他以善于的欧洲厨艺烹饪亚洲菜，他爱好日本菜摆盘简练，集中显现主食材的美；他锺情泰国菜融会了水果自然甜味、酸度及辣味而获得均衡；他享受中国菜用餐氛围轻鬆的体验。逐步，他将本身所长及所爱的连系在一路，构成了本身的气概。正如他的餐厅网站（http北京拓展公司哪家好://tim-raue.af）先容：「我们供给开导自亚洲菜的菜肴，菜肴融会了日本完善食材、泰国喷鼻气及中国饮食哲学。」他的烹饪气概冲破了传统的框框，是weiyi无二，难怪他的餐厅选来了蜂鸟为标识。蜂鸟体态纤小、靠快速拍打同党可以向后飞，飞翔本事崇高高贵，又被称为「神鸟」，对Raue来讲，象徵了创意、怪异及自由，就如他的菜肴一样。「我讲究的不是食材味道及质感的对照，而是味道的複杂性。每道菜必需具有以下四种分歧的味道：生果的自然甜味、柑桔类的酸味、辣椒或胡椒粉的辣味及喷鼻草的苦味。」
此次在喷鼻港文华东方酒店供给的六道菜都是Tim Raue在本身旗舰餐厅的名菜，包罗日本芥茉小龙虾（Wasabi Langoustine）, 多宝鱼伴年夜葱及姜（Turbot, leek and Ginger），北京填鸭胸伴红菜头及紫咖喱（Peking Duck Breast, Red Cabbage & Purple Curry）和川味猪肉配木瓜及鱼露（Sichuan Pork with Papaya & fish sauce）等。Raue指出甜品的食材及味道的搭配亦特别複杂：「喷鼻蕉、柚子及烟燻牛油（Banana, Yuzu & Smoked Butter）是挑战味蕾的一道菜，喷鼻甜的喷鼻蕉、酸酸的柚子、黄椒的辣味及水芹作喷鼻料，其複杂口胃跟Krug Grande Cuvee不遑多让。」
Raue于学厨阶段已品味过Krug，「我在90年月末期时，便已尝过1979年及1985年的年分喷鼻槟。Krug的味道条理、複杂性及强度，都是我喜好的。」他以为以Krug配亚洲菜很是适合：「每道菜都可以显现Krug的分歧长处，仿佛奇蹟一样，就算是具辣味的菜式也能揭示Krug的複杂性，像吃川味猪肉那道菜，你的口腔一定布满油脂喷鼻气、木瓜的浓烈果味及红椒及川椒的辣味，但配一口Grand Cuvee，带来清爽彭湃之感，令你更能认清各类分歧的味道，凸起了喷鼻槟的酸度。又例如配布满泰国风味的小龙虾，Grand Cuvee就像一名友善的婶婶拥捧首晕目炫的青少年，赐与饱受年夜浪煎熬的青少年均衡与标的目的。」Raue的描写相当有文彩，使人对其菜式的卖相及味道深切等候。
是次The Krug Room将会为Tim Raue的菜式供给3种分歧的喷鼻槟套餐，供给期由5月13日至16日。
文：再思 图：KRUG