比来半年走过了珠海、中山、淇澳、番禺、三水、清远、潮州、汕头、澄海温柔德，都找到本地的厨师推介隧道美食，他们不谋而合地说，不吃河鲜是如入珠三角白手而北京拓展公司哪家好回。
奀瘦却鲜甜
全部珠三角位处亚热带，江流纵横，潮汕与港珠澳更位于河海交滙点，鹹淡水河鲜和海产出格丰硕，加上有多个水库养肥了多种淡水鱼，别说走到珠海的海鲜市井，即便走到各地海鲜酒家的鱼缸，也目不暇给，题目是很多喷鼻港人见鱼不了解，多得贩商竖起标牌加以申明。
那次来到三水市，该市就在北江、西江与绥江交滙的枢路，可以一扫而光三条江流的鱼鲜，酒家老闆见我们远道而来，命人清蒸一条鱼上桌。捧来的那条鱼有点奀挑鬼命，看上去不足一斤，说真话，全枱八小我，每一个只能伸筷子一次已只剩鱼骨。老闆旋动枱中转盘，把鱼转到我眼前：「快，吃肚。」
这条河鲈栖息于西江，卖相通俗，使人一见即忘。固然蒸熟了，但鱼皮仍然出现银光。海鲈吃很多，河鲈却是tuanjian次品味，我也回老闆两个字：「甜，鲜！」老闆闻言哈哈年夜笑，说他那三个字是吃河鲜的「两项注重」。
快，意思是趁热吃，由于清蒸的河鲜放凉了，有些会变得淡而无味，只有热才透出鱼美味，还有些掉温后会越来越腥，总之两个极端都令味道年夜打扣头。吃肚，是由于年夜部门河鲜都方向瘦长，鱼背上的肉不出格粗厚，鱼腩位固然也不肥年夜，但胜在滑而甜，并且没有幼细的刺骨，吃起来既好味又酣畅。
好鱼无完善
淡水的鰽白如是，小龙鱼如是，多刺骨的鳊鱼也如是，zui好吃鱼腩。说吃河鳊，zui近几年已有养殖的货品登场，并且出格肥年夜，价钱比之前廉价一些。海鳊和野生河鳊都出格好味，这是行内助都知道的常识。专家教路看色彩，养殖的鳊鱼色彩偏黑的多，而野生则银光闪闪，并且鱼身大都有点毁伤，总有几片鱼鳞甩失落，好鱼很少身形完善。
文：梁家权