累积资历，一圆法式餐厅梦
来自云林小镇的刘国卿，国中毕业后就踏入餐饮业。当时着名的西餐厅如「帝王西餐厅」、「台北老爷酒店」的法国厅以及「凯悦饭店」（现为君悦饭店）时期的「宝艾厅」，都是刘国卿服务过的餐厅。期间他自修英文，向外籍主厨学习烹饪概念和技巧，因此获得前往美国进修的机会。返台后，从「永丰栈丽緻酒店」的筹备开幕起，工作6、7年后，又飞往法国进修，并在当地餐厅服务。
国外进修期间，一有空档，刘国卿就到不同的餐厅去体验，发现许多规模不大却相当专业的餐厅，在这些散发温馨用餐氛围的小餐馆里，员工和客人都能快乐地享受周遭环境。过程中也见到法籍主厨对于料理的态度与专注，使他萌生自己开设法式餐厅的想法。「当年纪到了、资历也累积得差不多时，就想做自己想做的事。」于是，2003年，刘国卿开设了法森小馆。
经典法餐，季节性特色料理
为了使餐厅符合自己理想，刘国卿精选食材，在地生鲜皆亲自到市场挑选；市场买不到的食材，方从法国进口。即使现在法森小馆生意兴隆，有专人负责採购海鲜、肉类与蔬果，刘国卿仍维持每週2、3 天亲自上菜市场的习惯。
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刘国卿坚持以法式烹调法，呈现道地法式风味，在菜单设计上，除了油封鸭腿这一类经典法国菜外，又依当季食材，推出季节套餐。像是每年8 ∼ 10月，恰逢法国小淡菜盛产，他便以小淡菜做出全套特色料理。此外，法森小馆也不定时推出创意料理、餐酒，接受客製化宴会套餐。若遇客人有喜欢的季节食材，却不在菜单上，也可以预先安排。
法森小馆虽然规模不大，然而刘国卿认为品牌建立在品质上，因此食物、环境、服务上处处讲究。除了前述菜餚部分，在空间设计上，法森小馆以经典法国风为概念，小角落亦点缀有浪漫元素，简单温馨；至于服务层面亦自法国餐厅取经，人员态度专业又不失亲切。刘国卿希望每个置身法森的人─无论是客人或员工，都能感受不一样的餐饮氛围，享受当下愉悦的时光。
老饕tuijian
油封鸭腿
油封鸭腿是法国西南部土鲁斯的特色菜，先腌製，再用低温鸭油将鸭腿焖24小时后，放进烤箱将鸭皮烤脆，搭配洋芋千层派、红酒食用。吃起来鹹香入味，也因为经过烘烤，鸭肉入口即化，鸭皮香脆。此为早期没有冷藏设备保存食物的作法，因为口味好，流传下来，是zui经典的法国菜之一。
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普罗旺斯香草炉烤小羊排
选用6个月大的小羔羊羊排，搭配普罗旺斯的香草与在地蔬果一同烧烤，将小羊排取出后，与炖蔬菜一同上桌。香味扑鼻，入口肉质鲜嫩细緻，是点菜率很高的一道菜。
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勃根地风味烤蜗牛
勃根地是法国着名葡萄酒产区，葡萄园周边经常会有蜗牛，蜗牛又是葡萄的天敌，因此常被拿来作为食材。主厨先用白酒、蔬菜与蜗牛炖煮，待入味后，再以奶油、大蒜抹在蜗牛身上烤到焦香，
十分香醇好吃，搭配麵包更佳。
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pâté en croute
以法文名称呈现，pâté 指肉饼，en 指在什么之内，croûte 则是派皮，意指派皮包裹的肉饼。主厨以猪绞肉混合香草、松露、菌菇做成肉饼，裹进派皮后放进烤箱，烤至派皮膨胀、肉饼收缩，再将高汤冻灌入。横切可看到多层次，搭配小酸瓜、沙拉食用。这道菜因为做工费时，较为少见。
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美味路标
地址：台中市西区大忠南街42号
电话：04 -2372-1339
营业：11:30 ∼ 15:00；18:00 ∼ 22:00
消费：900 ∼ 1000 元／人
FB：www.facebook.com/laffection2003
．书名：《舌尖上的台湾：人气餐厅100选》
．作者：中卫发展中心 台湾美食推动服务团队
．出版社：橘子文化
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