营造禅意，取材大自然景物
钰善阁的创办人陈健志董事长是高雄旗山农家子弟，因父亲的一次意外，让全家开始吃素。阿妈一直很希望他开素食餐厅，加上在他观念里，吃素是随缘但不能随便，于是运用当令食材，强调不失食物本身美味，融合艺术与意境，催生了钰善阁。总经理潘海萍说，目前钰善阁在台北、台中、高雄均设有餐厅，装潢走朴实风，每家店各有特色，运用的元素也各有意涵。董事长陈健志认为，怀石料理讲究用餐的细緻与氛围，取自大自然景物，製造出禅意美感，因此tuanjian家钰善阁于2004年在台北北平东路开幕时，店内大量使用令人舒适的原色，同时巧妙将自然元素置放在各角落间。
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像是二楼座位区旁长廊，一边是成排而立的芒草，搭配灯光，有着「欢迎光临」的寓意，对侧一排绿色石莲花绿意盎然，有着生生不息的含意；另一区则有由石头串排列形成的怀石墙，也是视觉特色。钰善阁巧用平常可能忽略却又常见的石头、芒草、花卉等作为空间设计元素，呼应店内食材也都是自然新鲜的。提醒客人用餐是身、心、灵的全面享受，要放鬆心情，好好享用。
不计成本，食材只取精华处
怀石固然讲究氛围与意境，但料理本身还是要注重口味与质感。因此陈健志从未忘记身为厨师的职责，自己研发菜色，一有空档就走遍世界各国，寻找创意及灵感。他根据食材想出用轻食、套餐形式，再请专业营养师给予意见，希望菜色能达到五色五感和谐。食材选择皆要新鲜且取精华带使用，芋头只取中间，口感比较绵密；笋取中间，甜度佳；猴头菇有时一箱连一半都挑选不到，也因此食材成本不低。
目前店内50岁以上的客人约占4 成，除了提供健康餐饮外，对客人的服务是展现恭敬心、感恩心和贴心，譬如在一楼引导长者搭电梯、订位或点菜时会询问客人对食材的喜好度，并记录下来。另因为外籍客人不少，备有中英日菜单；上菜时，服务人员会与客人分享食材对身体保健的功效及吃法。总经理潘海萍说，钰善阁的素怀石料理不只健康更跳脱传统，未来钰善阁除了把餐厅经营好，更将致力把台湾素食带到海外，提升饮食文化，让吃素也能成为优雅的代名词之一。
老饕tuijian
琉璃仙境
这道菜入选2014台北美食展创新美食大赏，食材虽会应时节不同而变化，但都是以高纤蔬菜为主。橘子挖去果肉留下外皮，里面放上蜡烛，散发甜甜橘子香，如同另类香氛；玻璃罐内的素鲑鱼生鱼片，其实是以西瓜汁与蒟蒻做成，拟真度高，搭配山药素麵，口感细腻清爽。
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胡麻核物
询问度很高的套餐菜色，也可单点。精选胡麻籽研成粉混合日本葛粉做成外皮，据说光是研磨时间就得花10分钟细细的磨。加入腰果，冰镇过再炸，做成胡麻核物。入口绵密、香醇，品尝后齿颊生香。
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胡汁猴排
招牌主菜。挑选厚度大约3公分的猴头菇，先将猴头菇用能量水浸泡1 天1 夜去除苦涩味，腌製24小时后敲打成素肉排，入油锅煎至外酥内Q，淋上自家调配的黑胡椒酱，入口感受得到猴头菇的纤维，有嚼劲，口感和味道都很特别。
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翠玉鲜笋
竹笋取出笋心放进当季蔬菜蒸煮，以丝瓜熬製高汤做调味料，搭配地瓜泥，入口就尝到食材新鲜原味。厨师利用盘子侧边空间，以义大利油醋膏仿作水彩画，是装饰，也可当成调味料。
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竹香玉翅
属古早怀旧菜色，以竹笋加上金针菇、笋丝、大白菜熬煮，以精緻器皿装盛，气味浓郁，散发传统鱼翅羹的味道。
美味路标
地址：台北市中正区北平东路14号1楼
电话：02-2394-5155
时间：11:30 ∼ 14:00；17:30 ∼ 21:00
消费：套餐1098元起
网址：www.yu-shan-ge.com.tw
．书名：《舌尖上的台湾：人气餐厅100选》
．作者：中卫发展中心 台湾美食推动服务团队
．出版社：橘子文化
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