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资料来源：良医健康网
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换牙及齿颚矫正中的儿童、青少年及咀嚼吞嚥能力退化中的长者，常会因缺牙、牙齿动摇或吞嚥能力下降而无法大快朵颐，掌握食材準备、烹饪调理的关键技巧，就能吃得轻鬆又健康。
冬天轻鬆好好吃顿饭，不只让人心情愉悦，也能提供身体足够营养及热量。当简单喝口水，都会呛到；爱吃的鸡腿、牛排，都咬不动、吞不下，不但让人生减少很多乐趣，也会引起脱水、体重过轻、活动力下降的问题。
事实上，咀嚼、吞嚥困难比想像中更常见，只是平常并不会意识到是饮食出现障碍。举例来说：食物嚼一嚼，老是把食物含在嘴里或残渣吐出来，或是边吃边咳，都是生活中，相当常见的吞嚥问题。而家里的长者，明明没有感冒，却时常不明原因的发烧、吸入性肺炎，也要考虑是否有饮食障碍的情况。
本期由专攻咀嚼、吞嚥困难评估、改善及饮食製作的陈惠樱营养师，分享善用聪明料理，让心爱家人轻鬆吃的保健之道。
把食物放入口中咀嚼成食团，再从口腔，经过咽喉、食道到达胃部进行消化。这个过程，听起来平凡无奇，却不是人人可以顺利做到。
缺牙、齿颚矫正会出现咀嚼困难，但千万别误以为，只要有牙齿，就能轻鬆咀嚼、吞嚥。事实上，咀嚼不只需要有健康的牙齿，还要有灵活的舌头，帮助食团的翻搅，把食物移到牙齿上切割磨碎。同时，与咀嚼相关的肌肉，也要有足够力量，才不会让食物掉到两颊的缝隙。
而在人类的咽喉中，前面有气管，后面才是食道。吞嚥时，食团从口腔后半部通过，经过咽喉时，咽喉的会厌软骨，要把气管盖住，让食团直接滑进食道，同时避免食物掉进气管，造成吸入性肺炎的风险。
换牙、齿颚矫正、单纯的退化，罹患阿兹海默症、失智症或中风，都会让咀嚼、吞嚥动作，不再像以往那么的顺畅。此时，zui重要的，先是找出可能的问题，再运用饮食製作的技巧来增加进食的顺畅度。
举例来说：边吃边咳边清喉咙是常见的吞嚥困难徵兆。吞嚥时，咽喉里的会厌北京滑雪场
http://www.ikuaizu.cn/a/zuixinzixun/软骨来不及把气管盖住，有少量的食团，可能掉进气管里，所以，会不自主的清喉咙，把食团咳出，但常被其他家人误以为是喉咙不舒服或是有痰。
这类的长者，在喝水时，也会比较容易呛到，甚至因此拒绝喝水。食量逐渐减少，体重呈缓步的下降。而有些长者，若没有力量把食团咳出气管，可能会以不明原因的发烧、反覆吸入性肺炎来表现。
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