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资料来源：远足文化
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酵素健康法重视的是「食物酵素的摄取」。藉由吃生食，可以摄取食物中的酵素。除了蔬菜、水果以及发酵食品以外，肉类、鱼类也都含有酵素。如果要摄取酵素，长寿食法建议的是从发酵食品摄取。
酵素健康法
酵素健康法重视的是「食物酵素的摄取」。藉由吃生食，可以摄取食物中的酵素。摄取酵素可以减少体内代谢酵素和消化酵素的消耗，进而改善代谢和消化机能，有机会可以达到维持健康和瘦身的效果。
对于酵素健康法也有人持相反的意见，认为「人体很难利用食物酵素」以及「食物酵素进到胃以后就会变质」等。
除了蔬菜、水果以及发酵食品以外，肉类、鱼类也都含有酵素。但由于酵素加热超过摄氏四十八度，活性就会开始被破坏，因此摄取食物酵素食必须要生吃，不能加热。
正因为生食里面含有丰富的食物酵素，因此在美国盛行， 英文称做「raw food」或「living food」等饮食法，大部份皆为生食的健康法。
酵素健康法在美国可以达到一定效果的原因在于，美国的饮食多半以动物性食品为主。日本传统饮食很少有动物性的食品，也没有「生菜沙拉」这道菜。蔬菜多半是凉拌蔬菜或是腌渍蔬菜。属于阴性的生菜沙拉主要是为了与属于阳性的肉类取得平衡而衍生出来的。
酵素健康法也提倡少吃肉。但就算戒掉吃肉，之前吃进去的肉对身体的影响还是存在。就像戒菸后焦油仍会长时间留在肺部的道理是一样的。如果吃了太多属于阳性的动物性食品，那么多吃生菜和水果，可以中和一部份之前残留在体内、对身体造成的影响，身体的状况也会好转。
如果要摄取酵素，长寿食法建议的是从发酵食品摄取。以传统手法製成的腌渍物以及味噌等都含有丰富的酵素。生食只要适度摄取就可以了。
◎吃生食和水果会降低体温？
酵素健康法建议每天早上都要吃水果。生食和水果都属于阴性，至于吃了以后体温会不会下降，那则是因人而异。
阴性体质且体温本来就比较低的人，吃了水果后体温会更下降。但对于那些体质属于阳性，身体又比较紧实的人来说，吃了水果以后促进血液循环，体温反而会上升。虽然看起来好像很複杂，但总而言之，身体会自然取得平衡，所以自然会想吃哪些体内不足的东西。
如果说因为怕「吃生食或水果体温会降低」而勉强自己不吃想吃的东西，这样反而会破坏身体平衡。不要太过于在乎食物的阴阳性，只要选择当季的中庸食品，吃想吃的东西，这样就可以是否可以每天早上吃水果，这也要看季节和体质。如果不想吃，不需要刻意勉强自己。
《图解长寿饮食》
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