民众吃小火锅，稍有不慎可能一餐就超过磷每日建议摄取量。 记者张世杰／摄影
分享 facebook twitter pinterest 不少火锅料为增加口感，业者会添加各类「磷酸盐类」食品添加物。卫生福利部建议，健康成人每日磷建议摄取量为800mg，但北市联合医院zui近调查，民众常食用的涮涮锅，稍有不慎就会摄取过多磷，可能对心、肾造成危害。
天气转凉，火锅旺季到来，鱼饺、蛋饺和各式丸饺类是必备食材之一，但北市联合医院营养部主任金惠民表示，市售火锅料为保水、抑菌、增添风味，大多加入各种「磷酸盐类」添加物，临床研究显示，健康成人摄取过量的磷，与慢性肾脏病、心血管疾病、高血压、骨质疏鬆等疾病有密切相关。
金惠民说，存在于自然食物中的磷，如植物性的全穀物类、豆类及坚果类，人体吸收率约10%至30％；动物性的蛋、乳品等，吸收率为40%至60%，但若是食品添加剂所含的无机磷，几乎是100%吸收。她建议民众吃火锅时，尽可能使用接近天然、低度加工食材。
除火锅料，许多含奶精饮料、加工肉品、麵包和零食点心也都含有无机磷。
截至今年11月，卫生福利部核准可使用的含磷食品添加物有近800种，包含结着剂、品质改良剂、乳化剂和膨鬆剂等，都是含磷的添加物。