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吃火锅小心「磷」摄取过多 恐伤心、肾

时间:2015-11-20 11:59:15 文章作者:www.cpdj.net 点击:143 查看次


民众吃小火锅,稍有不慎可能一餐就超过磷每日建议摄取量。 记者张世杰/摄影

分享 facebook twitter pinterest 不少火锅料为增加口感,业者会添加各类「磷酸盐类」食品添加物。卫生福利部建议,健康成人每日磷建议摄取量为800mg,但北市联合医院zui近调查,民众常食用的涮涮锅,稍有不慎就会摄取过多磷,可能对心、肾造成危害。

天气转凉,火锅旺季到来,鱼饺、蛋饺和各式丸饺类是必备食材之一,但北市联合医院营养部主任金惠民表示,市售火锅料为保水、抑菌、增添风味,大多加入各种「磷酸盐类」添加物,临床研究显示,健康成人摄取过量的磷,与慢性肾脏病、心血管疾病、高血压、骨质疏鬆等疾病有密切相关。

金惠民说,存在于自然食物中的磷,如植物性的全穀物类、豆类及坚果类,人体吸收率约10%至30%;动物性的蛋、乳品等,吸收率为40%至60%,但若是食品添加剂所含的无机磷,几乎是100%吸收。她建议民众吃火锅时,尽可能使用接近天然、低度加工食材。

除火锅料,许多含奶精饮料、加工肉品、麵包和零食点心也都含有无机磷。

截至今年11月,卫生福利部核准可使用的含磷食品添加物有近800种,包含结着剂、品质改良剂、乳化剂和膨鬆剂等,都是含磷的添加物。

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