食物环境生署早于2005年中已实施「生经理及生督导员计划」，藉以加强持牌食物业处所对食物安全的监督，然而要保障市民进食的生和安全，必须要持续培训相关的从业员，提升他们对食肆生的意识和知识。
文：麦怀欣 图：受访者提供、资料图片
为了培北京拓展训练训食品从业员负起生经理或生督导员的职责，食物环境生署规定每间食肆必须派出职员参加相关课程，并以此作为其持牌条件。截至2008年年底，该署共开办了1,313个生督导员课程，培训59,986名生督导员，各院校和职业训练中心则培训了21,091名生经理。
quanfangwei做好把关工作
香港食品委员会副会长、香港食品卫生管理人员协会主席刘耀辉表示，现时的生督导员及生经理的数目，虽然暂时足以应付需求，但是由于饮食业职员流动性较高(每年约有10%僱员流失率)，故每年仍需培训大量相关人手，否则会影响食肆的经营运作。
饮食业界对食物安全的警觉性有所提高，食物安全中心所辨识的本地和海外的食物安全事故，由2007年的约820宗降至2008年的约700宗，大部分与食肆及食物业有关。刘耀辉不讳言，要做好食品安全的把关工作并非一朝一夕之事，更非少数人之力便可以成功，必须倚靠僱主及全体员工上下一心。
「虽然生经理及生督导员课程成功提高了业界人士对食物安全的意识，但是所触及的只是基础知识，已受训的人士还需持续进修，才能将新技能带回食肆，灌输给下属，严格把关食品质量，认真履行职责，从而全面提升食物安全及改善食物卫生的情。」
从业员培训需持续
在食物业全球一体化，以致从世界各地输入的食物种类繁多，加上食物科技日新月异及消费者期望提高等因素，使食物安全管理的工作变得日益困难，令相关从业员面临更多新的挑战。以生经理为例，其职责愈趋多元化，包括：监管生督导员的工作、为食物处理人员提供内部训练，以及找出经营上构成健康风险的主要环节，并採取补救措施。
为进一步提升食品卫生经理的卫生操作标準及督导能力，以预防食物受到污染，减低发生食物中毒的机会，香港城市大学专业进修学院(主办)、香港食品委员会(协办)开办了「中级食品卫生」课程。
刘耀辉指出，上述课程的内容参考英国环境卫生特许协会(CIEH)之中级食品卫生课程，除了教授组织、监管、审核及应变技巧之外，亦重讲解环境设计及结构、污染及预防方法等。
增专题研习 评估学习能力
课程亦会融入专题研习(project-based learning)的元素，以评估学员的学习能力。刘耀辉说：「例如：HACCP(危害分析和重点控制系统)是用以识别、评估及控制各种食品危害的预防系统，现已成为世界性的食品安全準则。为让学员深入了解HACCP，我们会以个案讨论形式，一起探讨及分析不同机构在实施HACCP的做法及遇到的困难。」
他补充，学员更可参加CIEH之「第三级证书–督导食品安全(餐饮业)」笔试，考试合格后学员可获取由CIEH及香港食品委员会联合颁发之「第三级证书–督导食品安全(餐饮业)」。「此为guoji认可证书，即使学员将来到其他guojia工作，也有一定帮助。」