余明琛 (加拿大注册营养师及香港营养师协会认可营养师)
「早餐」顾名思义是指早上睡醒后的tuanjian餐。当我们进食后，身体会将食物中的碳水化合物消化后转成葡萄糖，作为能量供给身体各器官使用。睡眠时，身体的新陈代谢仍然持续，所以我们经过 6 至 9 小时睡眠后，身体中的葡萄糖分水平及新陈代谢率会降低。「早餐」正好帮助我们在睡眠休息过后，补充那些在睡眠时消耗了的维他命、矿物质、蛋白质及葡萄糖，让身体能应付新一天的工作，而且还有以下科研文献支持的种种好处：
1. 做事更专注，提高学习能力与工作效率，人都醒目些
2. 让身体血糖稳定，从而稳定情绪，不容易生气
3. 提升新陈代谢率，帮助管理体重
4. 有助预防心脏病发或死于冠心病
可是，部分上班一族因起后没有饥饿感，早上以数杯香浓幼滑的咖啡代替早餐，或是工作行程忙碌没有时间，又或觉得「早餐」不属生活重要的一环，而选择不食「早餐」。若我们长时间持续不食早餐，可引起一些疾病，包括肥胖、高血压、高血脂、糖尿病，以及与心脏有关的疾病。
一份营养北京拓展训练均衡的「早餐」，提供我们每日所需卡路里约 25 至 30%，应以「健康饮食金字塔」为饮食原则，包括五穀类和蛋白质，配合一些纤维素 (如：蔬菜、水果或高纤五穀类)。进食早餐时应与午餐分隔，并且选择低脂、低盐、低糖食品。
自家製早餐例子：
．番茄低脂芝士火腿三文治一份＋咖啡一杯
．麦皮 (4 至 5 汤匙＋脱脂奶一杯 (250ML)＋苹果 (细) 一个
．时菜肉片米粉一碗+加钙豆奶一杯(250ML)
食物陷阱﹕．午餐肉、肠仔
．即食麵、杯麵
．鸡尾包、菠萝包、甜包、急冻点心、西饼、中式油器
健康之选﹕．火腿
．通心粉、米粉、不经油炸即食麵
．猪仔包、芝麻包、小麦包、提子包、蒸蛋糕、蒸馒头
此外，我们也要留心怎样选择早餐食物，以免跌入食物陷阱！
不论你是「白领」、「蓝领」，在你睡醒起之后进食一顿好的「早餐」，对开展一天的工作很重要。若果你没有食早餐的习惯，从今天起微调一下生活习惯，在生活中加入「早餐」这环节，我相信你们做得到，坐言起行吧！