接触白皮诺（法语名字是Pinot Blanc，意年夜利语则是Pinot Bianco），首要是呈现在法国阿尔萨斯和意年夜利普遍地域的白酒或气泡酒；在德国，白皮诺叫Weissburgunder（又叫Weiβburgunder或Weisser Burgunder），其主要性越来越高，莳植面积跨越四千二百多公顷，比拟1991年得百分之一可谓突飞大进，现时莳植面积佔全德国葡萄园的4%，也是十年前的两倍多。德国已成为全球白皮诺第二年夜产国（仅次于意年夜利），可见本地的莳植专家和酿酒师，都很垂青白皮诺在德国的成长。
quanguo有多个产区
白皮诺是德国冒起得zui快的白品种， 莳植于quanguo多个产区，包罗Mosel、Saar和Nahe，但首要据点则是Baden、Pfalz和Rheinhessen。白皮诺实际上是由灰皮诺的变种而成。德国南部的日照时候长，均匀气温较高，对喜好清凉天气的薏丝玲（Riesling）不太合适，莳植能抵受和暖阳光和情况的白皮诺反而如鱼得水。不难打理的白皮诺不介怀地盘肥饶，但特别锺爱石灰岩石，属迟熟品种。
白皮诺的特征是喷鼻气不太较着，酸度高，果味幼细，酒体轻巧，能解暑生津，被誉为是抱负夏季之酒。白皮诺色彩偏浅，呈青绿色，好的版本一般会披发清雅的青苹果和白花喷鼻气，也许德国酿酒师不时嚮往挖掘一个与薏丝玲判然不同的白品种，乃至以为白皮诺与莎当妮（Chardonnay）类似，是以酿製白皮诺有时会北京拓展公司哪家好过度利用木桶（以橡木桶发酵及短时间陈年），令酒体饱满，加强油润感，一不谨慎却令其清雅气质被木袒护，幸亏年夜大都的德国酒庄仍是崇尚不做作的白酒，以不接触氧气的酿酒法处置白皮诺，例如利用不锈钢缸发酵，而且不利用苹果乳酸转换（Malo-lactic Fermentation），保存她的清纯气质。
在德国，白皮诺可以酿製分歧甜度的白酒，但我小我以为Pfalz和Baden的乾身酒质素很是不俗，用之搭配清蒸海鲜类食品很是合适。我在Baden考查时，喝过一家叫Staatsweingut Freiburg Blankenhornberger Doktacarten 的白皮诺（2012年），表示很是好，喷鼻气脱俗，优雅怡人，青柠、梨子、青苹果、杨桃味道舒畅清新，酸度充沛，收结有矿物味，共同海鱼很好，十分合适喷鼻港市场的口胃。
白皮诺线条苗条
上周说起过Baden区内的Kaiserstuhl含有年夜量的火山石和黄土，很适合莳植黑皮诺（即Pinot Noir，德国名字为Spatburgunder），这裏实在也是莳植白皮诺的乐园，种出的白皮诺线条较苗条，矿物味浓，複杂性强。Kaiserstuhl生产的白皮诺被公以为是德国zui优异的，个体酒庄会以zui好园址酿製单一特级庄园乾身白酒（Grosses Gewachs），这些酒纷歧定尽早饮用，实可陈藏一段时候，让酒成长出更複杂高雅的蜜糖和杏果味。
比力分歧国度生产的白皮诺，意年夜利Pinot Bianco遍及简单，味道像青柠水，口感较淡；法国阿尔萨斯的Pinot Blanc则轻巧清新，口感较柔；德国的Weissburgunder的喷鼻气比力多，青柠味道较浓，出产于Baden的更会披发蜜瓜和水蜜桃喷鼻气，複杂性亦略胜一筹，口感多一点温润丰满。
(文：梁淑意)