古时技艺高强的剑客深明一山还有一山高的事理，常常游走江湖寻觅世外高人拜师学艺，期望能精进技艺，使功力更上一层楼。
来到当今社会，固然已没有行走江湖的剑客，但有另外一种「刀客」──厨师，需一向寻觅修炼之地，务求厨艺精美绝伦。当地一位厨师经穿针引线下，远赴北海道造访寿司名店，跟鼎鼎年夜名的寿司高人学艺，并将所学的身手与灵感带回喷鼻港……
日本製作寿司门派浩繁，此中江户前气概源于东京湾地域，特点是善用新颖鱼获、正视与客人互动，和于客人眼前即席握製寿司。铜锣湾竹寿司新任主厨锺景胜师承日本良庖松户利雄，以江户前气概製作寿司，其对海鲜食材博识的常识，和炉火纯青的刀功，让门客留下深入的印象。
锺师傅深明寿司製作之身手博年夜精湛，经穿针引线下远赴北海道造访名店「寿司善」，跟鼎鼎年夜名的寿司善开办人兼店东嶋宫好学艺，并将所学的身手与灵感具体显现在quanxin推出的Omakase厨师拍板菜式当中，活用那时得令、富裕丰厚的北海道食材，使人引颈以待。
寿司界重量级人物
汗青悠长的寿司善开业跨越四十年，在札幌有七家店舖，曾被美食家蔡澜师长教师誉为全北海道zui好寿司店，向以用料新颖及优良食材见称，共同师傅们的高深身手而世界zhuming。寿司善的魂灵人物嶋宫勤师傅今朝处于半退休状况，却十分正视培训教育以宣扬寿司身手，曾获日本当局颁布「现代の名工」佳誉，嶋宫勤师傅是曩昔十年在日本摒挡範畴寿司製作界别傍边仅三位获此讚誉的人物之一，为日本摒挡及寿司界的重量级人马。
锺师傅将赴日拜师之功效，集玉成新的时令北海道「寿司善」主厨拍板菜单，前菜有「汁煮水八爪鱼」及「北海道小柱心薯髮菜酢」，新颖日本水八爪颠末数天急冻使肉质鬆化，以盐、糖、酱油、味醂及清酒等煮一小时后浸泡两日至wanquan入味，上碟时配柚子胡椒及粉红色的梅子盐提鲜，口感其实但不掉腍滑。至于较粗身的北海道髮菜以醋腌渍，缀以磨成细末的心薯，再放上小巧鲜甜的小柱，构成爽囗与软糯的质感对照，十分隔胃。
刺身之选有「清酒煮九州鲍鱼」、「鲣鱼禾草烧」及「白山葵渍金三文鱼」，鲍鱼以清酒加酱油煮製，以突显九州鲍鱼较腍身弹牙和鲜甜的特点，醮少量带甜的鳗鱼酱汁提味。鲣鱼禾草烧以北海道稻草烟熏五分钟，至外层微熏并带淡淡稻米喷鼻。
三文鱼是将厚切三文鱼肉置于水中轻炙概况，再以北海道白色山葵（Yama wasabi）及木鱼汁腌渍一日，喷鼻甜蜜味，质感怪异。
有如日式年轮蛋糕
肥美的秋刀鱼正合当造期，一道「秋刀鱼幽奄烧」新颖可口，幽庵烧便是将食材以特点酱汁烧烤的一种，这裏将秋刀鱼内脏磨碎混以日本豉油、味醂和清酒渐渐煮成汁酱，用来烧製去骨秋刀鱼，喷鼻口带甜。至于寿司则包罗「火炙喜知次」、「日本年夜蚬」及「厚玉子」，有别于原条烧烤的常规煮法，师傅将喜知次起肉切片做成寿司，再用火枪轻轻一炙，带出微焦与鲜喷鼻。年夜蚬以秘製酱汁连同煮蚬水腌製两天后，以汁煮体例突显其原汁浓喷鼻。
厚玉子是寿司善超卓之作，鱼肉及虾肉磨蓉后插手蛋液中，放入焗炉全程由专人监察，每隔五至十分钟便要转换焗蛋盘子的标的目的，使之均匀受热，製作进程複杂而费时，但结果怪异，口感有如日式的年轮蛋糕。
以上寿司共同寿司善的秘製腌子姜品味就更加可口，子姜用原条日簿本姜手切成薄片，插手糖、醋及秘製酱料腌製，集体木鞋爽脆甘旨。
zui后呈上的甜品「绿茶金箔奶冻」一样超卓，奶冻以北海道牛奶与忌廉、沙糖及椰丝製作，面层淋上甜品专用绿茶酱，缀以北海道十胜红豆及金箔，奶冻口感细平滑溜，奶喷鼻浓烈，让人欣喜。(文：林依纯)